Brokkoli Lauch Curry

Viele Menschen behaupten, veganes Essen ist einseitig. Aber wie das folgende Curry Rezept zeigt, sind auch in der veganen Küche keine Grenzen gesetzt.

Viel Spass beim Nachkochen bei diesem wirklich tollen, gesunden und sehr leckeren veganen Curry Gericht.

Zubereitung: ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 30 g Îngwer, frisch

• 150 g Lauch

• 400 g Brokkoli

• 150 g Basmatireis

• 1 El Kokosöl

• 1 El Tomatenmark

• 2 El Zitronensaft

• 1 Dose Kokosmilch (400gr)

• 250 ml Gemüsefond

• 50 g Cashew-Kerne

Zubereitung:

Anfangs die Zwiebel in Spalten schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Das Lauch abwaschen und putzen. Anschliessend längs einritzen. Das Weisse und Hellgrüne in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.

Nun kann bereits der Reis nach Packungsanweisung zubereitet werden.

Während der Reis gart das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Sobald das Öl erhitzt ist, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und goldbraun anbraten. Dann das Currypuler und Tomatenmark beifügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitrösten. Zum Ablöschen den Gemüsefond und die Kokosmilch zugiessen und aufkochen.

Nach dem Aufkochen das Gemüse in den Topf geben und zugedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Curry Gericht mit Fleur de Sel Le Saunier, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

Währenddessen die Cashew-Kerne grob hacken.

Abschliessend Reis und Curry nach Belieben auf dem Teller anrichten und mit den grob gehackten Cashew-Kernen bestreuen.

Guten Appetit bei diesem sehr leckeren und schnell zubereiteten Feierabendgericht.