Gemüsepfanne auf Reis mit Räuchertofu

Tofu gibt es mittlerweile in diversen Varianten (z.B. Räuchertofu) und kann bei der richtigen Zubereitung sehr lecker sein.

Gerade jetzt zur kalten und ungemätlichen Jahreszeit benötigen wir viele Vitamine und eine ausgewogene Ernährung.

Diese Gemüsepfanne ist herrlich frisch und gesund. Was sich auch bereits nach dem Essen bemerkbar macht, denn das Gericht liegt nicht schwer im Magen,

Zubereitung: ca. 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Basmatireis
• 1 rote Peperoni / Paprika
• 1 gelbe Peperoni / Paprika
• 2 kleine Zucchetti / Zucchini
• 1 kleine Dose Bambussprossen
• Räuchertofu nach belieben
• 1 EL Kokosöl

• 250 ml Gemüsefonds
• Fleur de Sel Le Guérandais
• Pfeffer
• Sojasauce

Zubereitung:

Anfangs das Gemüse putzen und abwaschen. Dann die rote und gelbe Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in halbe Zentimeter Scheiben schneiden und die Bambussprossen abtropfen lassen. Den Räuchertofu würfeln und mit Fleur de Sel Le Guérandais und Pfeffer leicht würzen.

Den Gemüsefond erhitzen. Sobald der Gemüsefond köchelt, das Gemüse hinzugeben und abdecken. Bei kleiner Temperatur das Gemüse dünsten.

Nun kann bereits der Reis nach Packungsanweisung zubereitet werden.

Während der Reis gart das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Sobald das Öl erhitzt ist, den gewürfelten und gewürzten Räuchertofu unter mehrmaligem wenden kross anbraten.

Sobald das Gemüse fertig gedünstet ist, die angebratenen Tofuwürfel unter das Gemüse mischen.

Die Gemüsepfanne mit Sojasosse abschmecken.

Abschliessend Reis und Gemüsepfanne nach Belieben auf dem Teller anrichten.

Wir wünsche einen guten Appetit!