Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch – vegan

Der Kürbis ist eine typische Frucht für die Herbstküche.

Kürbis lässt sich in vielen Variationen zubereiten. Eine klassische Art ist die Kürbiscremesuppe.

Wir zeigen auf, wie man den Klassiker auch vegan herzhaft lecker zubereiten kann.

Zubereitung: ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

• 700 g Kürbisfleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück frischen Ingwer, etwa walnussgross
• 4 EL Zitronensaft
• 3 EL Kürbiskernöl
• Le Guérandais Fleur de Sel
• Pfeffer
• Kürbiskerne

Zubereitung:

Für die Kürbiscremesuppe das Kürbisfleisch klein würfeln. Die Knoblauchzehen klein hacken. Den Ingwer ebenso klein wie möglich schneiden.

Das Kürbiskernöl erhitzen und die Kürbisstücke anbraten. Anschliessend den klein gehackten Knoblauch und den klein geschnittenen Ingwer hinzugeben. Alles zusammen ein wenig weiterbraten lassen.

Zum ablöschen die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzugeben.

Alles aufkochen lassen und ca. 15 Minuten weiterköcheln lassen, so dass der Kürbis weich wird.

Sobald der Kürbis weich genug ist, alles mit dem Pürierstab pürieren. Mit Le Guérandais Fleur de Sel,

Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Abschliessend die Kürbiscremesuppe in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten.

Da das Auge mitisst, sehen Kürbiskerne und je nach Geschmack ein wenig Balsamicocreme final auf der angerichteten Suppe nett aus.

Wir wünschen einen guten Appetit!

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