Sommerlicher Glasnudelsalat – vegan

Auch wenn sich der Sommer dem Ende zuneigt. Dieser sommerliche Glasnudelsalat ist für jede Jahreszeit geeignet. Und zudem auch noch vegan, gesund und verdammt lecker.

So holt man sich den Sommer ganzjährig nach Hause.

Zubereitung: ca. 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g Glasnudeln (ungekocht)

• 100 g Erdnüsse

• 50 g Sojasprossen

• 30 ml Sojasosse

• 20 ml Limettensaft

• 1 TL Paprikapuvler

• 1/2 TL Kurkuma (Pulver)

• 1/4 TL Kumin (Pulver)

  jeweils eine:

• rote Paprika

• gelbe Paprika

• Lauchzwiebel

• frische Koriander Blätter

• Optional: Chayennepfeffer, marinierte Tofustückchen, Fleur de Sel le Saunier

Zubereitung:

Anfangs die Glasnudeln in einen kochfesten Behälter geben und mit kochendem Wasser übergiessen. Die Nudeln müssen vollkommen bedeckt sein. Dann ca. 6 Minuten (Packungshinweis beachten) mit Hilfe eines feinen Haarsiebs abgiessen. Es muss ein feines Sieb sein, da ansonsten die Nudeln durchfallen. Anschliessend die Nudeln mit einer sauberen Schere oder mit zwei Messern etwas kleiner und mundgerechter schneiden.

Die Sojasosse, den Limettensaft und die Gewürze verrühren und über die Nudeln geben und dann alles miteinander vermengen. Danach im Kühlschrank kalt stellen.

Während die Nudeln im Kühlschrank abkühlen, Gemüse (bis auf die Sojasprossen) klein schneiden. Den Koriander sowie ein klein wenig von den Lauchzwiebeln, Sprossen und Erdnüssen bei Seite legen. Alle restlichen Zutaten unter die mittlerweile abgekühlten Glasnudeln mengen.

Zuletzt den Glasnudelsalat auf Teller anrichten und mit den restlichen Sprossen, Lauchzwiebeln, Erdnüssen und dem frischen Koriander garnieren.

Und bei Interesse: Wir veröffentluchen auf unserem Instagram Account täglich neue Bilder aus der Zauberküche von Home of Salt.